বিকেলের আড্ডায়, ঘুগনি চাই-ই চাই...

 ঘুগনি যেন উত্তর কলকাতার অলিখিত নিয়ম...

এই ঘুগনি দেখলে কার না জিভে জল আসে!

উত্তর কলকাতার ঘুগনি একটি জনপ্রিয় খাবার এবং এর একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে। এটি মূলত শুকনো হলুদ মটর, আলু এবং মশলা দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। ঘুগনি উত্তর কলকাতার রাস্তার খাবারের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ এবং বিভিন্ন দোকানে এটি পরিবেশন করা হয়। 

ঘুগনি মূলত একটি ভারতীয় উপমহাদেশের খাবার, যা বাংলাদেশ ও পূর্ব ভারতে (পশ্চিমবঙ্গ, বিহার, ঝাড়খণ্ড, ওড়িশা) এবং উত্তর-পূর্ব ভারতে (আসাম, ত্রিপুরা) জনপ্রিয়। 

এটি সম্ভবত উত্তর ভারতীয় অভিবাসীদের মাধ্যমে কলকাতায় আসে। 

কলকাতার রাস্তার খাবার হিসেবে ঘুগনি একটি পরিচিত নাম। 

কিছু দোকানে মাছের কচুরির সাথে পাঁঠার ঘুগনিও পরিবেশন করা হত, যা বেশ জনপ্রিয় ছিল। 

বিভিন্ন দোকানে ঘুগনি পরিবেশন করা হয় এবং কিছু দোকানে এটি ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে বিক্রি হচ্ছে। 

এটি একটি সুস্বাদু এবং সস্তা খাবার যা বাঙালিরা খুব পছন্দ করে। ঘুগনি সন্ধ্যাকালীন নাস্তা, ভারতীয় উপমহাদেশের স্থানীয়, বিশেষ করে বাংলাদেশ ও পূর্ব ভারতে (ভারতের বিহার, ঝাড়খণ্ড, ওড়িশা, পশ্চিমবঙ্গ), উত্তর-পূর্ব ভারত (ভারতের অসম ও ত্রিপুরা) জনপ্রিয়। ঐতিহ্যবাহীপূর্ব ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীতে মাষকলাই (কলা ছানা), শুকনো হলুদ মটর বা শুকনো সাদা মটর গ্রেভি দিয়ে রান্না করা হয়। এরপরে এটি কুড়মুড়ে মুড়ি এবং মাঝে গরম পেঁয়াজ পাকোড়া বা ভাজিয়ার সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি এছাড়াও পুরী সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। কিছু রকমে মাংস অন্তর্ভুক্ত থাকে, যেমন ছাগল বা এমনকি ভেড়া বা মুরগির মাংসের ছোট ছোট টুকরা যোগ করা হয়।