"ঠান্ডা হাওয়ায় গরম চপ, আর কী চাই!"

চপ-কাটলেট উত্তর কলকাতার এক সাবেকি স্বাদ

কলকাতা শহর যেন চপ-কাটলেটের মায়াজালে বাঁধা..

তবে শুধু খেলেই হবে না, চপ-কাটলেটের ইতিহাসও জানতে হবে।

কলকাতার চপ ও কাটলেটের ইতিহাস বেশ সমৃদ্ধ এবং এটি শহরের খাদ্য সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এই খাবারের উদ্ভব এবং জনপ্রিয়তা মূলত ব্রিটিশ শাসনের প্রভাব, স্থানীয় উপকরণ এবং ভোজনরসিক বাঙালির সংস্কৃতির সংমিশ্রণে হয়েছে।

"চপ" শব্দটি মূলত ফরাসি শব্দ "chop" থেকে এসেছে, যা মাংসের একটি পদকে বোঝায়। তবে, কলকাতায় "চপ" বলতে সাধারণত সবজি, মাছ বা মাংসের কিমা দিয়ে তৈরি একটি ভাজা খাবার বোঝায়, যা ময়দা বা বেসন দিয়ে প্রলেপ দিয়ে ভাজা হয়। আলুর চপ, মাছের চপ, ডিমের চপ ইত্যাদি বিভিন্ন ধরনের চপ কলকাতার জনপ্রিয় খাবার। 

"কাটলেট" শব্দটি এসেছে ইংরেজি শব্দ "cutlet" থেকে, যা মাংসের পাতলা টুকরা ভাজা বা গ্রিল করা একটি খাবার। কলকাতায় কাটলেটও বিভিন্ন ধরণের হয়ে থাকে, যেমন- মাংসের কাটলেট, ভেজিটেবল কাটলেট, ফিশ কাটলেট ইত্যাদি। 

কলকাতার বিভিন্ন অঞ্চলের তেলেভাজার দোকানে চপ ও কাটলেট পাওয়া যায়। এদের মধ্যে কিছু দোকান তাদের ঐতিহ্যবাহী রেসিপি ও স্বাদের জন্য বিখ্যাত। উদাহরণস্বরূপ, কলেজ স্ট্রিটের "কালিকা" দোকানের চপ ও কাটলেট আজও জনপ্রিয়। 

এছাড়াও, কলকাতার রাস্তার ধারের তেলেভাজার দোকানগুলোতেও চপ ও কাটলেট পাওয়া যায়, যা শহরের খাদ্য সংস্কৃতিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। 

অতএব, কলকাতার চপ ও কাটলেট শুধু একটি খাবার নয়, এটি শহরের ইতিহাস, সংস্কৃতি এবং ভোজনরসিক ঐতিহ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ।